加州 Brentwood “退休聚餐会” 厨艺交流之十二 -- 夏令常见的中式甜品实例
取味甘性温凉的食材，做清淡爽口甜而不腻的冷食
豆沙糯米冷团做法
豆沙糯米冷团 - 健脾开胃甜而不腻的糯米糍 ▼
- 配料:
- 糯米粉：230 g
- 糖： 120 g
- 水： 350 g
- 豆沙: 200 g (每个10 g, 约 20 个)
- 制作：将配料除豆沙混打成米浆,倒进涂上油的盘中蒸20分钟,或微波炉7-8分钟; 倒扣在案板上擀薄后分成小块，包进豆沙馅成团。
- 注意：糯米浆熟后很黏, 用菱粉防黏.（用于案板, 手, 面团表面）
香油桂花条头糕做法
香油桂花条头糕 - 生津开胃香味十足的冷食糕点 ▼
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- 配料同冷团
- 米浆蒸熟后倒扣在刷上蔴油的案板上，擀薄后分成2.5 - 3吋宽的长条。
- 每长条中间放上豆沙后，两边黏紧，接缝向下。
- 表面刷上蔴油，再放上桂花浆。
- 切成3-4 英吋条块即成。
条头糕做法图片 ▼
绿豆汤做法
百合薏米绿豆汤 - 清凉解毒去湿的爽口甜汤 ▼
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百合薏米绿豆汤配料 ▼
- 配料：百合，炒薏米，绿豆 和薄荷精
- 百合，炒薏米，绿豆洗净泡过夜，加水和冰糖煮熟。
- 冷后加数滴薄荷精即成。
夹沙绿豆糕做法
夹沙绿豆糕 - 吃口细润清香绵软的消暑甜品 ▼
绿豆糕用的去皮绿豆 ▼
- 配料：去皮绿豆，白糖，素油，蔴油，红豆沙
- 用具：糕点模具
- 制作：
- 做绿豆泥：去皮绿豆泡过夜加水煮透打碎成泥入锅。
- 加糖和素油炒后加1-2 table spoon 糯米粉拌匀，冰箱冷却。
- 成型：糕点模具内刷上蔴油便于脱模。
- 用30-35g 绿豆泥 分2份 （绿豆糕上下两层）中间放红豆沙 8-10g。
- 压紧脱模即成。
伦教糕做法
广东伦教糕（白糖糕 ）- 晶莹滑润富有韧性的夏日甜品 ▼
- 配料:
- 粘米粉：200 g
- 糖： 120 g
- 水： 200g 用于粘米粉，200 g 用于煮糖水
- 酵母: 4g
- 植物油：5g
- 泡打粉（Baking Powder）: 2g
- 制作：
- 粘米粉加水调成米浆 ，糖加水煮开成糖水倒入米浆中。
- 隔水加热搅拌约5分种增稠到无沉淀。
- 冷后加酵母发酵约2小时可见表面有气泡。
- 加泡打粉和植物油搅拌倒入刷油的盘中。
- 水开后蒸20分钟冷后切块便成。
伦教糕蒸后图片 ▼
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蜂糖糕做法
淮扬蜂糖糕 ▼
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- 配料:
- 中筋面粉：280 g
- 糖： 80 g
- 水： 250g
- 酵母: 5g
- 植物油：20g
- 泡打粉（Baking Powder）: 5g
- 制作：
- 中筋面粉加糖和水调成面浆，加酵母发酵约2小时成倍大。
- 加泡打粉和植物油搅拌倒入刷油的盘中。
- 二次发酵表面放上枸杞和果粒。
- 水开后蒸25分钟冷后切块便成。
杏仁豆腐做法
杏仁豆腐 - 洁白如玉清凉香甜营养丰富的暑日冷饮佳品 ▼
杏仁豆腐配料 ▼
- 配料:
- 牛奶 450g
- 白糖 40-50g
- 杏仁精 （almond extract) 5 – 6 g
- 果胶粉 （gelatin）7g （1 小包）
- 制作：
- 牛奶 加糖煮热
- 果胶粉 加20 ml 水调匀倒入热奶中搅拌数分钟
- 再加杏仁精搅匀
- 放冰箱冷至结冻即成
- 用时可加水果增加品味
- 夏令季节的中式甜品丰富多彩，各具南北风味。以上仅是我熟悉的几个南方实例，意在抛砖引玉, 配方也是经验数据仅供参考。
- 夏日炎炎，烈日当空。祝愿各位吃好每一天。祛暑热，养心身，健体魄, 青春常在。
谢谢!
费敏芳 8/7/2020。
